Quan pensem en la paraula Villancico, o Villancet, és fàcil que l’associem al Nadal. I tanmateix, aquesta és tan sols part d’una llarga historia emmarcada en el Renaixement hispànic i portuguès que també arribarà a Llatinoamèrica. D’immensa popularitat i tractat per autors molt diversos, el seu desenvolupament culminarà en un altre gènere de nom un tant pintoresc: l’Ensalada. La denominació és deguda als elements heterogenis que la integren: religiosos i profans; poètics, còmics, seriosos, irònics... els quals conviuen amb fragments en diverses llengües i totes les textures musicals del seu temps. En resum, una “amanida” d’estils que reconforta l’esperit amb una bona dosi de frescor renaixentista.